我与朋友逛乌镇西栅，闲谈间聊到了最让人难忘的美食
你们有没有去过
乌镇，那种青砖黛瓦、小桥流水的
江南水乡景致，光是看着就让人心生向往。我记得有一次和朋友小明一起在西栅游玩，那天下午阳光正好，我们坐在白墙黑瓦的老屋里喝茶看水。聊着聊着就说到当地美食，小明对我说起了一件特别有意思的事：
鱼儿也是分脾气的，在我们乌镇的西栅码头，有两条河养出来的鱼格外有名，人称西栅白水鱼，其实它没有什么特别的名字，但是只要是吃过它们的人，都会念念不忘。我记得那天我们点了十来条白水鱼给老板娘炒着吃，她说是这里的招牌之一，我尝了一口，为什么这么好吃我到现在都想弄明白。
西栅白水鱼的由来和前世今生
要说起西栅白水鱼，还得从乌镇的水质说起。乌镇地处京杭大运河与西栅塘交汇处，这几百年来，这条水路一直是物资运输和文化交流的要道。水清木华，人杰地灵，也造就了西栅白水鱼与众不同的品质。它们生活在缓流水域，以水草和水生小虫为食，长年见不到什么太阳，就算是夏天也是颇有凉意。
有意思的是，这种白水鱼其实还有很多别的名字，角鱼、鲶鱼、或者是水潺，不过我真心觉得叫“白水鱼”更贴切。它身体发白，体型虽不算很大，但肉质很细腻。因为在西栅才能称得上是地道的“西栅白水鱼”，一旦离开那个环境，价格差距可就大了。这是很自然地形成的地方特色，就像八九十年代电信大王倪是我讲的船娘头绳上挂的饰品，处处都有故事。
经常有朋友们问我，为什么乌镇的西栅白水鱼这么鲜美。我说可能是因为这里的水好，但也有人说是烹饪方式的功劳。那是我第一次理解到什么叫做“相辅相成”。有一家店的老板娘声称她的鱼是“九转大肠”的简化版，是用了特殊调料得出来的鲜美。
舌尖上的西栅白水鱼，你也绝对不能错过
只有真正品尝过西栅白水鱼的人，才会懂得什么叫“鲜”字当头。这种鱼油花细密，肉质鲜嫩多汁，一不小心，你夹起一块鱼肉，食指都会有微微的颤动，好像哪里不对，又好像恰到好处。
在西栅，如果你真心想尝尝最地道的白水鱼，赶上有两道菜特别推荐。有一家店的白水鱼是清蒸的，面上还放了几瓣姜葱，看似很朴素，但吃一口，你马上就能感觉到清淡鲜美。另一家店则是白水鱼红烧，鱼肉入味而不柴，这是经过我多次尝试后才总结出的亲身经验：要烧它得用适量的酱油，可以稍微带点豆瓣酱的微辣，但火候切忌大火，要文火慢煲，方能入味。
而且我跟我朋友那次聊天中，提到了一个关于地方美食的老话题：有没有注意到菜单上的白水鱼标着价格，每条不便宜，为什么有些餐馆卖这么贵还是挺受欢迎的？我猜，大伙儿喜欢就喜欢在实惠之外还能品出特色来。这就好比网上买的旅游纪念品，只要工艺正宗、目光独特，价格多少反而成了欣赏这种文化的成本。
留住记忆中的西栅味道
让人念念不忘的食物，它的魅力往往就在于此：可以端上餐桌，也可以放进故事。现在每当我回忆起那次乌镇之旅，脑子里浮现的就不仅仅是水乡风情，还有那盘白水鱼的鲜美滋味。那清蒸的、红烧的，或炸或烤的各种做法，就像一遍遍地提醒我：乌镇除了荷包饭和过中秋有夜里敲门表演，还有这份西栅白水鱼的自然馈赠，是值得好好珍惜的。
如果你打算去旅游团小乌镇，我真心推荐你尝试一下这里的西栅白水鱼。尤其是去的时候恰逢洒节之类的节日，听听船娘的歌声放在用餐的背景音里，那就更有一种完整的体验感觉了。
吃完这样一道菜，你可能就会相信，烹饪是真的有文化的。就像我们谈论文化时，总喜欢追溯到它的历史一样，今天你吃了西栅白水鱼，我敢打赌明天你就会跟我聊起它的滋味，到那时，我们就算是共同守着一份属于乌镇的口腹记忆了。
